“好雨知时节，当春乃发生”。“雨水”是春天的第二个节气，也是大地返青、万物生长的时节。春风化雨，正是对生命最好的呵护。

　　俗话说：四季更替，适时而食，不时不食。看着市场上如雨后春笋般冒尖的“绿意”，心情也明亮起来。是时候一口“鲜”一口“嫩”，少肉多素吃起来了。今天，文旅君就带大家一起来瞧一瞧，烟台人常吃的春菜有哪些。

　　春色可餐，最不容错过的春天味道当属时蔬的鲜味。源自山野，风味浓郁，雨前椿芽鲜嫩无比，它是珍贵的春日限定，也是春日限定蔬菜里当仁不让的C位！春天，当然是要吃椿啊！

　　柔柔春风吹过，香椿芽便悄悄地从树上冒出头来，嫩芽慢慢舒展，便成就了这一春的滋味。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，早在宋时，苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿吃法很多，可以凉拌清炒，也可以与肉丁一起剁馅包饺子，油润中带着香椿独特的香气，是不可多得的美味。

　　其中，香椿炒蛋是最具有代表性的菜品之一！焯水后的香椿被剁得细碎，倒入蛋液搅拌、下锅，春之味便在舌尖上绽放~香椿鲜，鸡蛋嫩，烟台人在春天的仪式感从吃香椿炒蛋开始！

　　2.香椿需要焯水，放入开水锅中加少许食盐，一分钟即可。焯好水的香椿捞出放入凉水中拔凉，捞出攥干水分切成末。

　　4.锅中放少许食用油，加入葱花炒出香味，把搅好的香椿鸡蛋倒进锅里摊平，一面煎黄再煎另一面，最后都炒匀至焦黄状态即可关火出锅。

　　没有荠菜的春季餐桌，不能称为春之味！俗话说，“春食荠菜鲜”，荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，风味独特，是烟台人喜食的春菜之一。

　　荠菜的受欢迎程度从古贯穿至今。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”此外，荠菜分布广，生性强健，几乎到处都能看到它的身影，所以饱受喜爱也就不足为奇了。

　　荠菜吃法很多，与猪肉糜一起剁碎，和馅包饺子、包馄饨是最常见的，还可以烙馅饼，酥脆喷香滋味一绝。鲜嫩碧绿的芥菜和鲜香油亮的肉沫混合，肉的馥郁和菜的清新糅杂在一起，如同灵魂伴侣。今天就来介绍一下春日限定荠菜饺子吧~

　　【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、食用油、香油

　　步骤：1.先来和面团。500g面粉中加入3g食盐、一个蛋清和220g清水，搅拌成面絮状，下手揉成面团，之后先放在一边饧面10分钟，再将面团揉至光滑。

　　2.肉馅搅拌好之后，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀。

　　3.肉馅中加入花椒水（把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了），一边加一边顺着一个方向搅拌肉馅至完全吸收，直到把所有花椒水都加完，肉馅状态饱满水润即可。再加入少许的食用油，搅拌均匀。

　　4.荠菜清洗干净先焯水。锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，大约半分钟，等荠菜变软就捞出过凉水，然后挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用。

　　5.把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀。

　　初春早韭，鲜味极盛。春天的韭菜，长势有种天然的“凶猛”，割完一茬又来一茬，鲜嫩翠绿，生生不息。

　　杜甫诗里有名句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春季时令限定蔬菜一定少不了韭菜。此时的韭菜色秀香浓，叶嫩味鲜，没有夏韭的辛辣，也没有秋韭的苦涩，可谓是香中带甜鲜美无比。

　　韭菜的吃法简单而家常，最出挑的是韭菜盒子，一口下去，霸气的鲜香连同丰盈的汁水一起涌出来，撩人的春色在滚烫中升华，爱吃海鲜的还可以加上贝丁、鲜虾，口感更丰富也更鲜美。在文旅君的心里，开春的头茬儿韭菜，就没有不做韭菜盒子的道理。

　　用料：500g中筋面粉、3g盐、1g酵母、130g凉水、120g开水、4个鸡蛋、100g贝丁、韭菜1把、1大勺食用油、1把木耳、1勺胡椒粉、1勺蚝油、少许姜末

　　步骤：1.先来和面：500g中筋面粉、3g盐、1g酵母，拌匀后先加130g凉水，接着再加120g开水，先揉成一个面团 ，之后先放在一边饧面10分钟，再将面团揉至光滑，盖上保鲜膜继续饧面1小时。

　　3.将韭菜末中加1大勺食用油拌匀，接着把木耳、鸡蛋、贝丁都倒进来，再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味，搅拌均匀。

　　5.起锅热油，薄薄地刷上一层油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子变鼓了起来，两面也都变焦后就可以出锅。

　　春天是茼蒿丰收的季节，这个被誉为“皇帝菜”的蔬菜，营养价值在众蔬菜中名列前茅，而且做法也多种多样。冒着水珠的茼蒿看起来特别诱人，水灵脆嫩，一口一个春天啊！

　　这个季节正是鲅鱼上市的时候，新鲜的鲅鱼与茼蒿一起炖，滋味更加浓郁鲜美。如果不想太麻烦，那清炒一盘蒜蓉茼蒿也是好选择，茼蒿独特的香味被蒜蓉激发，口感爽脆又清新自然，不用就米饭都能吃光一盘！

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季食用为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。这个季节上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，不仅可以护眼明目，还能畅通血脉，可以说是天然的“保健菜”。

　　过年期间大鱼大肉吃多了难免有些油腻，是时候来点清爽的菠菜拌海虹清清肠胃啦！不仅口味好而且营养丰富，简单易上手，快在家中做起来吧~

　　①菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃之前最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，而且菠菜吃起来也不会太涩。而香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，烹调前也最好先焯烫一下。

　　③茼蒿中的芳香物质在高温下易挥发，所以烹饪茼蒿时要旺火快炒，以免营养物质流失降低功效。茼蒿里面的钠含量不低，烹饪时要注意少加盐。